PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer – Warum er die erste Wahl für professionelle Gastronomieküchen ist
Perfekte Garergebnisse, intuitive Bedienung, niedrige Betriebskosten – der PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer vereint alles, was eine Profiküche wirklich braucht. Entwickelt von Köchen für Köche nach dem Prinzip „erst das Lebensmittel, dann die Technik”, „Made in Germany” und in neun Modellgrößen erhältlich: vom kompakten Bistrogerät bis zum leistungsstarken 20-Einschub-Dämpfer für die Großküche.
Bei HAID Gastronomiemaschinen in Telfs führen wir den PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer für Gastronomie, Hotellerie und Catering in Tirol. Wir beraten euch persönlich, welches Modell zu eurem Betrieb passt – und begleiten euch von der Planung bis zur Inbetriebnahme als Meisterbetrieb direkt vor Ort.
Die vier Garmethoden des PALUX Touch ‘n’ Steam
Der PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer beherrscht vier vollwertige Garmethoden – jede einzeln oder kombiniert einsetzbar:
Dampfklima – Perfektion im Temperaturbereich 30–130 °C
Volldampf mit feinster Dampfverteilung für zarte und knackige Texturen. Drei Lüftergeschwindigkeiten sorgen für gleichmäßige Dampfverteilung, die integrierte Sicherheitsdampfabsaugung (SDA) ermöglicht sichere Bedienung. Ideal für Gemüse, Fisch und Sous-vide-Produkte.
Kombidampf – flexibel im Bereich 30–250 °C
Hitze und Feuchtigkeit kombiniert – für saftige Braten, knuspriges Gebäck und geschmorte Köstlichkeiten. Das höchste Maß an Flexibilität für euren Produktionsstandard, ob À-la-carte oder Bankettbetrieb.
Heißluft – Geschmack und Textur auf Knopfdruck
Das neue Heißluftklima mit 5-stufiger Lüfterregelung und 6-stufigen Lüftergeschwindigkeiten sorgt für optimale Wärmeübertragung – abgestimmt auf das jeweilige Lebensmittel. Temperaturbereich 30–250 °C mit neuer Eigenfeuchtigkeitsregelung für gleichbleibende Backergebnisse.
Vitalisieren – À-la-carte-Qualität für Bankett und Frontcooking
Die Königsdisziplin im Bankettgeschäft: Jeder Teller wird mit voreingestellten und anpassbaren Werten regeneriert. Farbe, Form und Geschmack bleiben im Frisch-Dampfsystem wie frisch zubereitet erhalten – Abend für Abend.
Das einzigartige 4-in-1-Garraumkonzept der QL-Modelle
Was den PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer wirklich von anderen Geräten unterscheidet, ist das 4-in-1-Garraumkonzept der QL-Modelle – ein einziges Gerät, vier Einschubdimensionen:
- Längseinschub GN 1/1 – Standard für Garen und Backen
- Quereinschub GN 1/1 – mehr Ergonomie und Sicherheit beim Be- und Entladen
- NT-Garen mit Maxi Blech – doppeltes Garraumvolumen bei Niedertemperaturprozessen
- Backnorm 400 × 600 mm – der integrierte Ladenbackofen für die Profiküche
Das Ergebnis: 100 % mehr nutzbares Garraumvolumen – ohne größere Stellfläche. Konkret für euren Bankettbetrieb: der 611QL fasst 24 Teller, der 1011QL 40 Teller und der 2011QL ganze 80 Teller à 32 cm Durchmesser.
Alle PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer Modelle im Überblick – SL-Serie und QL-Serie
SL-Serie: Die kompakten Multitalente (nur 55 cm Tiefe)
Nur 55 cm Tiefe – und trotzdem volle Profi-Performance. Die SL-Modelle des PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfers sind die erste Wahl für Frontcooking, Bistroküchen und À-la-carte-Postenwahl, wo Platz knapp ist.
- 623SL „Der clevere Einsteiger” – 6 × GN 2/3, 550 × 629 × 764 mm, 5,8 kW
- 611SL „Der starke Schlanke” – 6 × GN 1/1, 550 × 809 × 764 mm, 8,6 kW
- 1011SL „Das Platzwunder” – 10 × GN 1/1, 550 × 809 × 1.004 mm, 11,0 kW
- Kombi-Duo-Station 623SL auf 623SL – zwei Kompaktgeräte übereinander gestapelt
QL-Serie: Die Leistungsträger für maximale Produktion
Ob Hotel, Catering, Bankettküche oder Großkantine – die QL-Modelle sind auf höchste Kapazität und Effizienz ausgelegt. Mit dem 4-in-1-Garraumkonzept und frei kombinierbaren Kombi-Mix-Stationen.
- 611QL / 621QL „Der Einsteiger” – 6 × GN 1/1 bzw. 6 × GN 2/1, 980 × 795 × 840 mm, 11,0 / 18,6 kW
- 1011QL / 1021QL „Der Alleskönner” – 10 × GN 1/1 bzw. 10 × GN 2/1, 980 × 795 × 1.120 mm, 16,4 / 33,5 kW
- 2011QL / 2021QL „Das Kapazitätswunder” – 20 × GN 1/1 bzw. 20 × GN 2/1, 1.115 × 875 × 1.925 mm, 43,4 / 67,1 kW
- Kombi-Mix-Station 611QL auf 1011QL – das leistungsstarke Duo für maximale Flexibilität
Technische Daten aller PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer Modelle
| Modell | Einschübe | B × T × H (mm) | Anschlusswert |
|---|---|---|---|
| 623SL | 6 × GN 2/3 | 550 × 629 × 764 | 5,8 kW |
| 611SL | 6 × GN 1/1 | 550 × 809 × 764 | 8,6 kW |
| 1011SL | 10 × GN 1/1 | 550 × 809 × 1.004 | 11,0 kW |
| 611QL | 6 × GN 1/1 | 980 × 795 × 840 | 11,0 kW |
| 621QL | 6 × GN 2/1 | 980 × 795 × 840 | 18,6 kW |
| 1011QL | 10 × GN 1/1 | 980 × 795 × 1.120 | 16,4 kW |
| 1021QL | 10 × GN 2/1 | 980 × 795 × 1.120 | 33,5 kW |
| 2011QL | 20 × GN 1/1 | 1.115 × 875 × 1.925 | 43,4 kW |
| 2021QL | 20 × GN 2/1 | 1.115 × 875 × 1.925 | 67,1 kW |
Alle Modelle: Spannung 400 V / 3N~ / 50–60 Hz, Wasseranschluss 2 × G 3/4 A, Wasserdruck 2–6 bar.
Was den PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer besonders macht
- Touch & Slide Steuerung – intuitiver Touchscreen, eindeutige Piktogramme, keine langen Einschulungszeiten für euer Team
- Persönliches Kochbuch – eigene Programme speichern und jederzeit abrufen, gleichbleibende Qualität für das gesamte Küchenteam
- Bäckereimodus – milliliter-genaue Beschwadung, aktive Be- und Entfeuchtung, Nachbackzeit bis 5 Minuten, für goldbraune Krusten und saftige Krume
- Smart Cooking – automatische Prozesse mit fein abgestimmten Kochparametern direkt am Gerät
- Sonderprogramme – Sanftgaren, Delta T, Cook & Hold und Sous-vide-Fühler serienmäßig an Bord
- AQA – automatische Quantitätsanpassung – gleichbleibende Qualität unabhängig davon, wie voll der Garraum ist
- Eco-Autoclean EAC – vollautomatische Reinigung in 4 Stufen per Umwälzverfahren, mit Flüssig- oder Feststoffreiniger
- Kondensationshaube (optional) – Kondensationswirkungsgrad über 80 %, ideal für Frontcooking ohne Abluftanschluss
- EC-Motor – spart bis zu 65 % Energie bei Start und Heizphase im Vergleich zu herkömmlichen Antrieben
Was ihr damit wirklich spart – konkrete Zahlen
Der PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer rechnet sich. Verglichen mit älteren Geräten (Basis: Restaurant mit ca. 120 Essen/Tag, 6 Tage/Woche):
- 57 % weniger Energiekosten beim NT-Garen → Einsparpotenzial 285 € pro Monat
- 37 % weniger Wasserverbrauch durch Reinigung im Umwälzverfahren → 56 € pro Monat
- 10 % weniger kWh im Kombidampf-Dauerbetrieb → 135 € pro Monat
- EcoMode – bis zu 40 % Energieeinsparung als optionale Zusatzfunktion
- Wärmetauscher – bis zu 30 % weniger Energiekosten und 80 % weniger Wasserverbrauch bei der Wrasenablöschung
Häufige Fragen zum PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer
Welches Modell passt zu meinem Betrieb?
Das hängt vor allem von eurem täglichen Produktionsvolumen und dem verfügbaren Platz ab. Für Bistro und Frontcooking empfehlen wir die SL-Serie ab 623SL, für Restaurant und Hotel mit Bankettbetrieb die QL-Serie ab 611QL. Wir analysieren euren Bedarf persönlich und empfehlen die passende Größe – ohne Aufpreis.
Kann ich den PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer ohne Abluftanschluss betreiben?
Ja – mit der optionalen Kondensationshaube ist der Betrieb auch ohne Deckenabsaugung möglich. Der Kondensationswirkungsgrad liegt bei über 80 %, der direkte Kondensatablauf erfolgt über das Abwassersystem. Ideal für Frontcooking-Bereiche und Küchen ohne Abluft.
Ist der PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer HACCP-konform?
Ja – das integrierte Diagnosesystem, das Hygienemanagement und die dokumentierbaren Garprozesse des PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfers erfüllen alle HACCP-Anforderungen. Das Eco-Autoclean-System reinigt vollautomatisch und protokollierbar.
Kann man mit dem PALUX Touch ‘n’ Steam Kombidämpfer auch backen?
Absolut. Der Bäckereimodus macht ihn zum vollwertigen Backgerät mit gleichmäßiger Luftführung, aktiver Be-/Entfeuchtung und milliliter-genauer Beschwadungssteuerung – von Bäckereiprofis getestet und bestätigt.
Warum PALUX Touch ‘n’ Steam bei HAID kaufen?
Als Meisterbetrieb in Telfs, Tirol sind wir euer verlässlicher PALUX-Partner – von der Planung bis zum laufenden Betrieb:
- Persönliche Beratung – wir wählen gemeinsam das richtige Modell für euren Betrieb
- Planung und Projektierung von Kombi-Mix-Stationen und Küchenausstattung
- Lieferung & professionelle Installation durch unser Team vor Ort in Tirol
- Einschulung eures Küchenteams bei der Inbetriebnahme
- Wartung, Kundendienst & Ersatzteilversorgung direkt in Tirol
- Leasing ab 1.500 € Netto-Anschaffungswert für planbare Investitionskosten
Kein Onlinekauf ins Blaue – sondern ein verlässlicher Partner, der auch dann da ist, wenn es darauf ankommt.
Mehr Informationen zu PALUX und dem Touch ‘n’ Steam findet ihr auch direkt beim Hersteller: PALUX – Professionelle Kochtechnik Made in Germany
Mehr zur Kochtechnik von PALUX bei HAID findet ihr direkt auf unserer Seite: HAID Kochtechnik – PALUX und mehr
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Als Meisterbetrieb aus Telfs kennen wir die Anforderungen der Tiroler Gastronomie aus langjähriger Erfahrung und finden für jeden Betrieb die passende Lösung.
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